Die Idee für das Projekt entstand aus der Herausforderung, Abnehmer für kleinere Champignons vom Knapphaff zu finden. Gemeinsam mit On.perfect wurde die Idee entwickelt, Antipasti-Champignons herzustellen. Ziel ist es, leicht verderbliche Lebensmittel haltbar zu machen, normabweichendes Gemüse zu verarbeiten, Überschüsse zu nutzen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Im Rahmen des Projekts wird an der Entwicklung von effizienten Arbeitsabläufen und Prozessen, die alle wichtigen Aspekte wie Kriterien, Verpackung, Preisgestaltung, Vermarktung und rechtliche Grundlagen umfassen, gearbeitet. Diese dienen der Ausarbeitung eines verarbeiteten Produkts, das in Zusammenarbeit mit verschiedenen Partnern entsteht.

Parallel dazu wird ein Leitfaden erstellt, der die notwendigen Arbeitsschritte und die Produktentwicklung detailliert beschreibt, um eine klare Struktur für zukünftige Projekte zu schaffen. Ein weiteres Ziel ist der Aufbau eines Netzwerks bzw. einer Kontaktbörse, um die Weiterverarbeitung von Produkten zu fördern und Kooperationen zwischen verschiedenen Akteuren zu ermöglichen.

Ziel ist es, die Produktentwicklung nicht nur als eine Möglichkeit zur Unterstützung von Primärproduzenten zu sehen, sondern auch als solidarisches Projekt, das neue Arbeitsplätze schafft. Darüber hinaus sollen innovative Wege in der Produktentwicklung und ein starkes Netzwerk aufgebaut werden, das den Austausch und die Zusammenarbeit zwischen den Beteiligten fördert.